sábado, 8 de diciembre de 2012

Receta Paleo: Bolitas de torta de zanahoria cubiertas con chocolate

Hola a todos, primero me disculpo por no poder actualizar el blog tan seguido, lamentablemente ahora estoy muy ocupada por mi trabajo y por la elaboración de mi tesis, y puesto que cuando escribo un post informativo me gusta investigar a profundidad y de varias fuentes (lo que toma mucho tiempo) no me es posible escribir tan seguido como quisiera. Así que para no dejar abandonado el blog, decidí traerles una receta paleo (que no me toma tanto tiempo elaborar como un post informativo).
Si no sabes que es la dieta paleo, te sugiero que leas mi último post


Esta receta hace aproximadamente 20 bolitas.

Ingredientes 
Relleno
 2 zanahorias grandes peladas.
 1 manzana verde, pelada y descorazonada.
 1 1/4 de taza de coco rallado
 1/2 taza de pasas picadas.
 3/4 taza de nueces picadas.
 1 1/2 cucharadita de canela
 1/2 cucharadita de nuez moscada
 3 cucharadas de miel.
 3 cucharadas de mantequilla de almendras
 Jugo de 1 limón
Cobertura
 6 cucharadas de aceite de coco o mantequilla
 3 cucharadas de miel.
 7 cucharadas de cacao en polvo puro


Preparación
 Rallar la manzana y la zanahoria (a mano o en procesador de alimentos).
   Presionar para extraer la mayor cantidad de jugo y que de esta forma los 

   ingredientes queden secos. 
 Anadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
 Formar bolitas con la mezcla (una cucharada para cada bolita). Colocar en
   el cogelador por 30 minutos.

 Anadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
 Mientras las bolitas se enfrían preparar el chocolate. Colocar a fuego lento
   el aceite de coco o mantequilla, la miel y el cacao. Mezclar bien y dejar
   reposar por 15 minutos.

 Sacar las bolitas del congelador y cubrirlas con el chocolate.

Recomendación:  es mejor dejarlas en la refrigeradora y sacarlas 5 minutos antes de servir.


lunes, 1 de octubre de 2012

Video - Vacuna Virus del Papiloma Humano

Análisis de riesgos y beneficios de la vacuna del virus del papiloma humano.


PD: Disculpas por la voz apagada, recién me había recuperado de una gripe ;)

martes, 28 de agosto de 2012

Vacuna Hepatitis B - Evaluando Riesgos y Beneficios

En primer lugar disculpen mi ausencia, he estado de vacaciones y no he tenido tiempo de actualizar el blog. En segundo lugar no puedo hacer un video por el momento puesto que presté mi cámara y no quería retrasar más el tema.
Ahora con eso aclarado, continuemos con el post.


Nota: las estadísticas a las que haré referencia corresponden a Estados Unidos puesto que todos los libros que poseo acerca del tema de las vacunas son originarios de este país. Aunque las estadísticas difieren de país a país el resultado general permanece más o menos similar. Sin embargo, sugiero busques las estadísticas de tu país para una decisión más acertada.

¿Qué es la Hepatitis B?
La Hepatitis B es una infección viral. Los síntomas son similares a la gripe, incluyendo debilidad, pérdida de apetito, nausea, vómito, fiebre, diarrea, dolor muscular y de las articulaciones. Inflamación del hígado e ictericia también podrían presentarse.

¿Qué tan grave es?
La mayoría de pacientes no requieren hospitalización y el 95% se recupera completamente y no podrán contraer la enfermedad nuevamente. Sin embargo, el 5% podría desarrollar una Hepatitis B crónica, algo muy serio puesto que en un 20% de los casos se desarrollará daño hepático en los próximos 20 a 40 años (cirrosis o cáncer).
Mientras más joven es la persona al contraer la enfermedad es menos propensa a desarrollar síntomas inmediatamente, sin embargo es más propensa a desarrollar una infección crónica. Por ejemplo menos del 5% de los infantes presentará síntomas inmediatamente, pero el 90% desarrollará infección crónica. En cambio un adulto presentará síntomas de manera inmediata pero tendrá poca probabilidad de tener una infección crónica.

¿Cómo se contagia la Hepatitis B?
Los grupos de mayor riesgo son personas con múltiples parejas sexuales y usuarios de drogas intravenosas. Este grupo comprende el 59% de todos los casos de Hepatitis B.
Después están los trabajadores en campos de la salud que manipulan sangre y/o agujas. Seguido están aquellos individuos que viven con una personas o personas que tienen Hepatitis B. Y al final de la lista están los niños nacidos de madres con Hepatitis B. En raras ocasiones (1 en 65.000 a 1 en 500.000 unidades de sangre) puede contagiarse por una transfusión sanguínea.

¿Qué tan común es la Hepatitis B?
Actualmente se reportan 7500 nuevos casos de Hepatitis B cada año en los Estados Unidos. Aproximadamente 6000 ocurren en adultos, 1300 en adolescentes y en adultos jóvenes, 70 casos en niños entre 5 y 14 años, 30 casos en niños de 1 a 5 años, y 30 en niños de 0-1 año.
El grupo con mayor incidencia de Hepatitis B está entre las edades de 20 a 35 años.

¿Entonces por qué vacunar a los recién nacidos si éstos no están en riesgo?
La primera dosis de esta vacuna (son 3) se da poco tiempo después de que el bebé nace o a los 2 meses de edad (depende del doctor). La verdad es que los bebés, a menos que nazcan de una madre con Hepatitis B, tienen muy muy baja probabilidad de contraer Hepatitis B, así que la verdadera razón por la que se les da esta vacuna es porque las organizaciones de salud consideraban que los grupos de alto riesgo eran muy difíciles de vacunar, causando así que la enfermedad se propague fácilmente, así que vieron más conveniente vacunar a los bebés al poco tiempo de nacidos.

¿De qué esta compuesta esta vacuna?
La vacuna de la Hepatitis B es una vacuna genéticamente modificada. La vacuna se crea insertando una parte del gen del virus de la Heptatitis B en un cultivo de levadura. La levadura usa el ADN para generar una proteína que compone la parte externa de la cápsula del virus de la Hepatitis B. Las células de la levadura se descomponen y la proteína de la Hepatitis B se filtra y se purifica. Se añade aluminio para que la vacuna funcione mejor. Luego es puesta en una solución salina. La marca Recombivax utiliza formaldehido para purificar la vacuna. La marca Engenerix-B no utiliza formaldehido.
El aluminio afecta al cuerpo, especialmente al sistema nervioso, se lo ha asociado a Parkinson, Alzheimer, y otros similares.
El formaldehído es un conocido cancerígeno.

¿Es efectiva esta vacuna?
Es 95% efectiva después de las 3 dosis. Sin embargo los organismos de salud no están seguros de cuanto tiempo la vacuna protege contra el Hepatitis B.

¿Que riesgos conlleva esta vacuna?
Como ya se mencionó anteriormente existe un riesgo por los componentes de la vacuna, aluminio y formaldehído.
Entre el 10-15% experimentan síntomas similares a la gripe (fiebre, fatiga, debilidad, irritabilidad, dolor de cabeza, mareo, diarrea, y poco apetito.
Otras enfermedades que han sido reportadas (poco comunes): reacciones alérgicas, erupción cutánea severa, daño hepático menor, desórdenes sanguíneos (sangre en la orina, encías que sangran, moretones), problemas visuales, pérdida de cabello, artritis, lupus, disfunción de los nervios, Síndrome Guilliain-Barré, convulsiones, esclerosis múltiple.

¿Los beneficios de la vacuna superan los riesgos?
En la mayoría de casos NO. El número de reacciones adversas graves y muertes en personas menores de 14 años, superan los casos reportados de Hepatitis B. En 1996, se documentaron 872 reacciones adversas graves (es importante tomar en cuenta que se reportan únicamente 10% de las reacciones adversas), estos casos estuvieron hospitalizados, tuvieron problemas de salud que pusieron en peligro su vida, o quedaron permanentemente discapacitados; 48 de estos niños murieron. En contraste, en 1996, sólo 279 casos de Hepatitis B se reportaron en niños menores a 14 años.

¿En qué casos se debería optar por la vacuna?
- En caso de que la madre tenga Hepatitis B.
- En caso de que el niño viva en un hogar donde algún miembro tiene Hepatitis B.
- En adolescentes ya que tienen mayores probabilidades de contraer Hepatitis B.
- Profesionales que trabajen en el campo de la salud y manipulen sangre o agujas.

¿Qué puedo hacer?
Las leyes en cuanto a las vacunas difieren de país a país, es por eso que debes informarte sobre cómo evitar esta vacuna (en caso de que desees hacerlo), recuerda que siempre existen excepciones religiosas, filosóficas, o médicas para evitar las vacunas.

Referencias
1. Stephanie Cave. What your doctor may not tell you about children vactinations. (2010)
2. Robert W. Sears. The Vaccine Book. (2007)
3. Neil Z. Miller. Vaccine Safety Manual. (2012).

miércoles, 4 de julio de 2012

jueves, 14 de junio de 2012

Receta: Alternativa para el cloro

Muchas me han preguntado por una alternativa para el cloro, pues como ya habíamos visto el cloro, entre otros productos de limpieza del hogar, puede causar problemas a la salud como irritación de los ojos, irritación del sistema respiratorio (por ejemplo asma), alergias, entre otras cosas. Y como sabemos el cloro es un producto utilizado en todo hogar, para limpiar el baño, la cocina y para la lavar la ropa; queremos remover todo el moho, machas u odor, y queremos que nuestra ropa tenga un olor agradable y fresco. Ahora, la buena noticia es que podemos tener los mismos beneficios del cloro pero con un producto totalmente natural.

Ingredientes 
 1 1/2 taza de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada).
 1/2 taza de jugo de limón. 
 Agua pura para llenar un recipiente de 1 galón.

Preparación - Agua Tinturada
 En el recipiente de 1 galón mezclar el agua oxigenada y el jugo de limón, añadir
   el agua pura hasta llenar el recipiente. Cerrar bien y almacenar fuera del
   alcance de los niños.

Notas:
- Se puede usar con ropa de color. Añadir 1 taza de esta receta a la lavadora para ropa más suave y con colores más vivos.
- Se puede utilizar para limpiar el baño y la cocina.
- No es necesario diluir el producto.

martes, 12 de junio de 2012

Tomillo: Para los granitos

Un reciente estudio ampliamente publicado, demostró que el tomillo es más efectivo que las cremas bajo receta (que contienen peróxido de benzoílo) para tratar los granitos o acné. Este es sólo uno de los muchos estudios que han demostrado la efectividad del tomillo para controlar el acné.

Así que hoy les traigo una receta para hacer un tónico y un aceite para eliminar/controlar los granitos.

Ingredientes 
 1 cucharada de tomillo.
 3-4 cucharaditas de hamamelis (preferiblemente sin alcohol) - si quieres el
   tónico.
 3-4 cucharaditas de aceite de jojoba o argán - si quieres el aceite.

Preparación - Agua Tinturada
 En un pequeño frasco colocar el tomillo y cúbrelo con agua de hamamelis o el
   aceite que hayas elegido. Dejar reposar por 1-2 semanas. Colar.

En caso de que hayas hecho el tónico, coloca unas gotitas en un algodón (o preferiblemente una toalla reusable para el rostro, así no contaminamos) y después de haber lavado tu cara (mucho mejor si es con miel) aplica el tónico en todo el rostro. Después puedes aplicar algún aceite (jojoba, argán, etc) para nutrir el rostro.
En caso de que hayas hecho el aceite, aplica cada noche después de lavar el rostro.


lunes, 14 de mayo de 2012

Receta: Plastilina Natural

Hooola a todos, primero disculpas por tener abandonado el blog, la verdad es que con el trabajo, la universidad (ahora exámenes), y una capacitación a la que estoy asistiendo no tengo tiempo para nada. Por el momento no seguiré con los posts de la dieta pues eso me toma mucho tiempo, y lamentablemente es de lo que menos dispongo =(, pero para no tener abandonado el blog les traigo una receta para hacer plastilina natural.

Ingredientes 
 1/2 taza de harina.
 1/2 taza de agua tinturada.
 1/4 taza de sal.

Primero les mostraré cómo hacer el agua tinturada. Dependiendo del color que quieras darle a la plastilina puedes elegir diferentes ingredientes:
- Pétalos de rosa.
- Remolacha.
- Frutillas.
- Moras.
- Arándanos azules.
- Cúrcuma.

Preparación - Agua Tinturada
 Poner a hervir 1 taza de de agua con un puñado de alguna de las opciones antes
   enlistadas. Cocinar a fuego lento por 20 minutos (hasta que el líquido se haya
   reducido a la mitad). Dejar enfriar y colar.


Una vez realizada el agua tinturada, puedes continuar con lo siguiente:
Preparación - Plastilina
 Combinar todos los ingredientes en un recipiente.
 Poner el recipiente a fuego lento y mover constantemente hasta que la mezcla
   forme una pelota. 

 Dejar enfriar en una superficie recubierta de harina.


domingo, 15 de abril de 2012

Mitos de la dieta vegetariana

Después de mi post acerca de la carne, muchos me dijeron que recomendar carne es inmoral, que eso significa el maltrato de los animales, la destrucción de la naturaleza, que igual la carne no es necesaria para la buena salud y que los humanos ni siquiera estamos diseñados a comer carne. Lo peor de todo esto es que todos los que me criticaron ni siquiera habían leído mi post, donde abordé una parte de sus críticas; ahora abordaré el resto. Quiero dejar en claro que cada uno es libre de tener su propia opinión. Estoy abierta al diálogo, creo que los debates (si se llevan con respeto) pueden ser muy enriquecedores y nos permiten aprender. Estoy dispuesta a cambiar mis recomendaciones si me demuestran de manera válida que lo que digo es incorrecto. Pero definitivamente no acepto que personas critiquen mi trabajo cuando ni siquiera han leído mi argumento y que además cuyos argumentos no tienen bases sólidas y se basan sólo en sentimentalismos o estudios sesgados.

No pienso que tenga la razón absoluta, y definitivamente no pienso que exista una dieta que se ajuste a todos, pero sí creo que todas las buenas dietas tienen la misma base. Por ejemplo, creo que la carne es un pilar fundamental, pero también creo que cada organismo es diferente y habrán algunos organismos que necesiten más carne y otros que necesiten menos, pero al final, sin importar la cantidad, la base es la misma.

La gente cada vez está más enferma por seguir dietas que los "expertos" dicen que es la mejor, sin embargo, las comunidades que siguen las dietas tradicionales gozan de una salud estupenda. Realmente creo que la dieta tradicional es la que nuestro cuerpo necesita, y de hecho en otro post ya expliqué que nuestros genes funcionan adecuadamente con la dieta que siguieron nuestros ancestros. Y, aunque a muchos no les guste, la dieta de nuestros ancestros tiene carne. 


Ahora abordaré algunos mitos muy comunes entre los vegetarianos.
Mito 1 "Los humanos no estamos diseñados para comer carne"
"Los humanos tienen la fisiología de un herbívoro"
Al comparar el tamaño del intestino delgado con el tamaño del cuerpo (medido desde el trasero hasta la boca), el radio de estas dos medidas es menor en los carnívoros, por ejemplo los perros tienen un radio de 3,5:1 y los gatos tienen un radio de 3:1, y es mayor en los herbívoros, por ejemplo las vacas tienen un radio de 20:1 y los caballos tienen un radio de 12:1. En cambio, el radio de los humanos es de 8:1, estamos justo en el medio, no somos ni carnívoros ni herbívoros, somos omnívoros. El tamaño de intestino ni siquiera es la mejor forma de determinar las necesidades dietéticas, la mejor forma es analizar el arsenal de órganos digestivos. Los herbívoros tienen órganos especiales para descomponer la celulosa, por ejemplo estómagos con múltiples compartimientos. Los humanos sólo tenemos 1, y definitivamente no puede descomponer la celulosa en un grado significativo. Si fuéramos herbívoros incluso podríamos tener un ciego grande similar al de los conejos, un saco digestivo altamente desarrollado que hace la mayor parte del trabajo digestivo para las especies que digieren en el intestino grueso.
"Los humanos somos frugívoros, los chimpancés (nuestros parientes más cercanos) tienen una dieta 70% fruta, insectos y otra materia vegetal / Aún no estamos adaptados a comer carne".
"Extrañamente" no mencionan a los Neandertales puramente carnívoros, que eran mucho más cercanos que los chimpancés. Entonces, si los Neandertales son mucho más cercanos, ¿no debería ser nuestra dieta similar a la de ellos? Y no sé ustedes, pero 6 millones de años me parece un tiempo suficiente como para adaptarnos a comer carne. Ah, y además, ¿por qué quienes tienen estos argumentos no mencionan que esos chimpancés cazan activamente a otros monos para consumir su carne cruda y fresca?
Además como expliqué en mi post del azúcar las frutas son ricas en azúcar, y un exceso de éstas puede causar problemas a la salud.
"Si estuviéramos diseñados para comer carne tendríamos garras y colmillos grandes".
En primer lugar, las garras y los colmillos grandes son característicos de los carnívoros, y en ningún momento se ha argumentado que el humano es un carnívoro, como ya se expuso anteriormente el humano es un omnívoro. En segundo lugar, la fabricación de herramientas, y los cerebros grandes son tan inseparables del humano como las garras y los colmillos son para los leones. Se puede argumentar que las garras y los colmillos hacen al león. Las herramientas y los cerebros grandes hacen al humano. No se puede eliminar las herramientas simplemente porque no son un miembro fisiológico unido a nuestros cuerpos; las herramientas son un aspecto integral de la evolución humana. Piensa que nuestras manos, nuestras herramientas, nuestras armas, y nuestros cerebros grandes son nuestras "garras y colmillos". Los humanos hemos usado las herramientas para obtener carne, y lo hemos hecho por al menos 2 millones de años, tiempo suficiente como para que las herramientas se vuelvan parte fundamental de ser humanos.
Simplemente evolucionamos comiendo carne, la carne representaba una fuente confiable de energía calórica densa, llena de nutrientes y vitaminas esenciales para la prosperidad. Los cerebros grandes se desarrollaron posiblemente por el consumo de carne, órganos, y otros productos animales ricos en nutrientes. En lugar de gastar toda su energía metabólica procesando celulosa y materia vegetal, nuestros ancestros eligieron una dieta rica en carne, la cual utilizaba las vitaminas liposolubles (ya convertidas en las formas que mejor podemos utilizar), y significaba que la energía podía ser desviada del estómago y dirigida a alimentar el cerebro. Nuestros cerebros consumen en 25% de nuestra tasa metabólica basal, a diferencia del 8-10% en los simios que comen mucho menos alimento animal. Nuestros cerebros son grandes y nuestro intestino es pequeño y desprovisto de bacterias que consumen la celulosa, mientras que los cerebros de los gorilas son relativamente pequeños y su intestino es enorme y bien equipado con la bacteria adecuada. ¿Cómo más podrían digerir toda esa materia vegetal?.
Si nuestros ancestros hubiesen decidido ser vegetarianos, seguramente no hubiésemos evolucionado para ser lo que somos ahora, los cerebros no se hubiesen desarrollado. Y seguramente estaríamos rumiando, en vez de disfrutar de la cultura, el lenguaje, el arte, la música, que son producto de nuestros cerebros grandes.
"Bueno, tal vez sí comíamos un poco de carne, pero eramos carroñeros peleando por unas migajas. La carne no era una parte fundamental de nuestra dieta".
Si crees en la evidencia fósil que muestra que los homínidos en realidad manipulaban huesos "en los que la carne era abundante... en vez de restos de huesos con poca carne". No éramos oportunistas hambrientos, cazábamos activamente animales, grandes y pequeños, para obtener grandes cantidades de carne y grasa. La única forma de conseguir un cuerpo intacto cargado con deliciosa carne -como la evidencia muestra que lo hacía nuestros ancestros de manera regular- es matarlo uno mismo. Uno no se convierte en el mayor depredador y propagas la especie al alimentarte únicamente de los restos; aunque es cierto que nuestros ancestros también se alimentaban de restos, definitivamente no era exclusivo y mucho menos el método principal de alimentación y supervivencia.

Mito 2 "No es ético comer animales"
Definitivamente no es ético comer animales que viven encerrados, en condiciones deplorables, que se alimentan de comida para las que no están diseñados (por ejemplo darles granos a las vacas), a los que se les inyecta hormonas y antibióticos, y los que son maltratados. Además de que esta carne es tóxica y causa problemas de salud, su consumo significa apoyar una industria que promueve el abuso y el maltrato de los animales. Este tipo de carne definitivamente no la recomiendo.
Ahora es muy diferente comer carne de animales libres, que se alimentan con comida para la que están diseñados, que no se les haya inyectado hormonas ni antibióticos, y que sean bien tratados. Esta carne es saludable, y de hecho nos provee de nutrientes que de otra forma no podríamos obtener, y de ninguna manera promueve ni apoya el maltrato animal. Esta es la carne que yo recomiendo.
Algunos dicen "no me importa que tipo de carne sea, los animales no son para comerlos y no es ético hacerlo". Para mí la respuesta es tan simple como que necesitamos de la carne animal para obtener nutrientes que de otra manera no podríamos obtener. No tiene sentido decir que no es ético consumir aquello que nos provee de una mejor salud. ¿Quienes somos para alterar el ciclo natural de la vida? ¿Se imaginan un león que se sintiera mal por devorar una zebra?. Muchos dirán que nosotros, a diferencia del león, sí podemos escoger, pues creo que precisamente ese es el problema, al poder escoger, al involucran nuestros sentimientos con nuestro instinto, nos alejamos de lo que es natural para nosotros, nos alejamos de esa dieta que nos proporciona una salud óptima.
Creo que el problema con muchos vegetarianos es que no aceptan la muerte, la verdad es que tarde o temprano el animal va a morir, el hecho de que no lo coman no significa que el animal vivirá eternamente. El animal va a morir punto, si no lo devoran los humanos seguramente lo devorará otro animal. Si el animal ha vivido una buena vida, ha sido bien tratado, etc ¿cuál es el problema de alimentarnos de él, sobre todo si nos provee de nutrientes fundamentales para nuestra salud?
Si aún así, prefieres sacrificar tu salud por la de los animales esa es tu decisión, pero por favor no intentes menospreciar a quienes sí comemos carne y ciertamente no te creas mejor o más ético o moralista que los omnívoros.

Mito 3 "Se pueden obtener los mismo nutrientes de la carne a través de una dieta vegetariana, sólo hay que saber combinar".
Hay ciertos nutrientes que NO se pueden obtener únicamente mediante una dieta vegetariana y el buen tipo de carne (la de animales libres y bien tratados) nos la provee. Eso lo explico con gran detalle en mi post: Dieta Perfecta Parte 5 - Carne. Por poner un ejemplo:
El hígado es rico en Vitamina A, y es la única fuente mediante la cual podemos obtener el mínimo necesario de Vitamina A (se considera que se deberían consumir al menos 5000 IU de Vitamina A al día, aunque muchos expertos ahora piensan que la cantidad debería ser aún mayor). Y NO, las zanahorias NO son ricas en Vitamina A, son ricas en Betacaroteno, un precursor de la Vitamina A, y uno que el cuerpo convierte en Vitamina A de manera muy pobre (sólo el 1/12 - 1/27 de betacaroteno se convierte en Vitamina A. Los infantes no pueden convertir el betacaroteno y en Vitamina A, y los niños lo hacen aún de manera más pobre que los adultos.). El alimento vegetariano más rico en Vitamina A es el queso cheddar, tiene 1059 IU por cada 100gr, eso significa que tendrías que comer 500gr de queso cheddar al día para poder cumplir con las mínimas necesidades nutricionales. En 100gr de hígado tiene 31.714 IU de Vitamina A, eso significa que comer hígado 1 vez a la semana cumple las necesidades nutricionales de Vitamina A para toda la semana (la Vitamina A es liposoluble por lo que se almacena en el cuerpo para usarse cuando se necesite). Dudo que alguien pudiera comer 500gr de queso al día, y si lo hicera ciertamente no quedaría espacio para otros alimentos que nos proveen de otros nutrientes.

Mito 4 "La dieta vegetariana es mejor para el planeta"
"Muchos bosques y otras regiones naturales son destruidas diariamente, ya sea para criar ganado o para la agricultura cuyos productos se utilizan para alimentar al ganado".
No te confundas, los bosques u otros espacios no son destruidos de manera significativa por granjeros independientes que quieren pastar a sus animales. La mayoría de estos espacios son destruidos por las Naciones Unidas que apoyan a las grandes corporaciones bajo el pretexto de salvar el mundo y alimentar a los pobres y utilizan estos espacios para la agricultura. Muchos de los espacios destruidos para la agricultura son precisamente para sustentar las demandas de más granos (una base de la dieta vegetariana).
En segundo lugar, los animales no deberían ser alimentados en base de granos, los animales alimentados de esta manera son aquellos que están encerrados y son maltratados, y como ya dije anteriormente este no es el tipo de carne que aconsejo que se consuma.
"La crianza de los animales destruye el medio ambiente, alimentarnos de la agricultura es una mejor opción para el ambiente".
Desde tiempos antiguos, el factor más destructivo en la degradación del medio ambiente ha sido la agricultura. Por ejemplo, la producción de trigo en la antigua Sumeria tranformó lo que una vez fueron espacios fértiles en espacios que permanecieron estériles por 5 mil años. Esto no sucede cuando la producción de alimentos está basada en el equilibrio, que plantea una combinación de la producción de frutas, vegetales, granos y la crianza de animales, esto se conoce como "granja mixta". Un campo de cultivo de una granja mixta producirá hasta cinco cosechas al año y no destruirá el suelo, mientras el campo de cultivo de un lugar donde sólo se produce un cierto tipo de producto sólo producirá dos cosechas al año y a la larga destruirá el suelo evitando la producción de más cosechas. La no producción de cosechas causa que tanto los animales como los humanos no tengan de qué alimentarse, lo que por ende provocará su muerte y la destrucción de todo el ecosistema. Por ello son más sustentables los espacios destinados para una serie de diferentes cultivos combinados con la crianza de los animales, que los espacios destinados a la agricultura de un sólo producto. Claro hay una forma de mantener el suelo fértil para las cosechas, pero como veremos a continuación, para esto es necesario la crianza de animales en encierro y en situaciones deplorables, y además causa daños al medio ambiente.
"Al consumir productos de la agricultura evito la contaminación del ambiente con gas metano producido por el excremento de las vacas"
Más bien todo lo contrario, estás incentivando que se críen más vacas en situaciones de confinamiento, por lo tanto más excremento, y así más contaminación. Para que el suelo sea fértil se necesita el excremento de las vacas. Cuando hay una granja mixta, todo está en armonía, los campos de cultivo no son extensivos y las vacas criadas ayudan a nutrir el suelo. En cambio, con grandes campos de cultivo se necesita más excremento de vacas, esto causa que se críen más vacas en situaciones deplorables para así tener gran cantidad de excremento.
"Por medio de la agricultura se pueden alimentar a más personas que con la misma cantidad de carne"
Esto parte de una verdad a medias, dicen "16kg de granos sirven para producir 1kg de carne, y 1 kg de carne alimenta sólo a 2 personas, en cambio 16kg de granos podrían alimentar a 20 personas". Vuelvo a repetir, no recomiendo animales que se alimenten de granos, yo recomiendo los animales que se alimentan de forma libre. Ahora esto es muy diferente cuando la carne proviene de animales libres y no se les alimenta con granos: 1kg de carne puede alimentar a 2 personas, en cambio 1kg de granos sólo puede alimentar a 1,25 personas.
Además más importante que nada, los humanos NO están diseñados para alimentarse de granos, los granos deberían ser una parte mínima de su alimentación. Lo explicaré en futuros posts.
"Al comer productos de la agricultura contribuyo a la conservación del agua" "Se necesita de 3 a 15 veces más agua para producir proteína animal que proteína vegetal"
Esto solo aplica para los animales que viven encerrados, y una vez más esta es la carne que no recomiendo. Un animal que vive libre, y tiene acceso a agua que se encuentra naturalmente en su espacio, es mucho más sostenible que la cantidad de agua que se necesita para regar los cultivos que son la base de una dieta vegetariana.
Adicionalmente este argumento sugiere que la agricultura debería producirse en cualquier lugar, sin embargo, muchos espacios no son adecuados para la producción de productos de la agricultura, sino son adecuados para el pasto, precisamente están mejor diseñados para la crianza de animales.

En conclusión, recomiendo la carne de animales libres, que se alimentan adecuadamente, sin hormonas ni antibióticos y que han sido bien tratados. Esta carne contribuye a nuestra salud, al medio ambiente, y además no apoya el maltrato animal. Recomiendo que intenten conseguir esta carne, a veces puede ser difícil (dependiendo del país) pero definitivamente vale la pena. Si realmente te es imposible conseguir esta carne entonces es mejor que sigas una dieta vegetariana pues es mejor para la salud, para el medio ambiente y para los animales que la carne industrializada de animales encerrados, mal alimentados, maltratados, y con hormonas e inyecciones.

Si tienen otros argumentos, con justo los desmitifico o acepto su validez si es el caso.

Referecias:
1. Mark Sisson. In Defense of Meat Eaters, Part 1: The Evolutionary Age. Disponible en: http://www.marksdailyapple.com/meat-eating-human-evolution/
2. Ann Marie. Are Vegetarians Bad for the Environment. Disponible en:
http://www.cheeseslave.com/are-vegetarians-bad-for-the-environment/
3. Jenny. 49 Reasons to be a vegetarian - a rebuttal. Disponible en:
http://nourishedkitchen.com/49-reasons-vegetarian-rebuttal/
4. Weston A. Price Fundation. Myths of Vegetarianism. Disponible en:
http://www.westonaprice.org/vegetarianism-and-plant-foods/myths-of-vegetarianism#8

miércoles, 11 de abril de 2012

Dieta Perfecta Parte 4 - Azúcar

Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta están basados en el libro "Deep Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutrición, bioquímica y genética. 


En los antiguos posts vimos exáctamente cómo nuestra dieta puede alterar la expresión de nuestros genes, y que los resultados de esta alteración afectan nuestra belleza la cual está directamente relacionada con nuestra salud. También vimos que la grasa saturada y el colesterol son buenos y necesarios para la salud y que el aceite vegetal y las interferencias del azúcar son los verdaderos causantes de las enfermedades tan comunes hoy en día.
Hoy conocermos más acerca del azúcar.


Quiero empezar diciendo que sí, necesitamos azúcar para vivir, la glucosa es el combustible principal de la mayoría de las células de nuestro cuerpo. El problema aparece cuando se consume más cantidad de azúcar que la que el cuerpo puede manejar.

El proceso mediante el cual el azúcar se pega a las cosas se conoce como glicación. Las glicación es reversible, pero con altas temperaturas o períodos prolongados, se vuelve permanente debido a reacciones de oxidación. Los productos de estas reacciones de oxidación se llaman productos de glicación avanzada (PGA). Por ejemplo cuando tostas un pan, las reacciones de oxidación generan PGAs en las proteínas y azúcares presentes en el trigo. Estos PGAs convierten al pan suave y flexible en pan duro y tieso porque las proteínas y los azúcares forman enlaces cruzados que endurecen el pan. Lo mismo sucede en el interior de tu cuerpo, los PGAs enlazan proteínas normalmente movibles, esto endurece las células y tejidos, haciéndolos rígidos y quebradizos. Afortunadamente, con niveles normales de azúcar en la sangre, estas reacciones ocurren tan lentamente que los glóbulos blancos los mantienen bajo control al descomponerlos, y los riñones limpian los PGAs de la sangre y los excretan. Pero cuando hay un exceso de azúcar en la sangre el cuerpo pueden surgir unaserie de problemas:

Prediabetes y Diabetes
Cada célula del cuerpo necesita un suministro constante de glucosa, así que ésta debe estar disponible de manera rápida y fácil. El páncreas trata de mantener los niveles de azúcar entre 70-85 mg/dl a todo momento.  Pero un exceso de azúcar puede sobrecargar el sistema de control del páncreas y causar que los tejidos se empapen de azúcar pegajosa por un tiempo prolongado para formar un montón de PGAs que necesitan ser limpiados. Si la limpieza no se termina ante de la próxima porción de azúcar, las membranas celulares están tan llenas de enlaces cruzados que responden muy lentamente a la insulina, lo que aumenta los niveles de azúcar aún más. Esto provoca que se formen más enlaces cruzados, por lo que las células responden aún mas lentamente a la insulina. Esto atrapa a la persona en un círculo vicioso, y eventualmente, cuando los niveles de azúcar son mayores a 90 (o a 100 dependiendo del doctor), se le diagnostica a la persona son prediabetes, y si los niveles aumentan aún más finalmente se le diagnostica diabetes.

Glóbulos Blancos, Glóbulos Rojos
Cuando un tejido está en problemas envía mesajes químicos de inflamación que se filtran por espacios intercelulares que alcanzan a las células endoteliales que recubren el torrente sanguíneo. Estas células ponen pequeñas "banderas" que indican a los glóbulos blancos que deben salir de los vasos sanguíneos.Entonces los glóbulos sanguíneos se escabullen entre los pequeños espacios de las células endoteliales hasta el tejido en problemas. El problema surge cuando las reacciones de glicación enlazan las células endoteliales, bloquean los espacios intercelulares, y así previenen que los glóbulos blancos lleguen a donde los necesitan. Y mientras más bloqueos más se afecta el sistema inmune.
Los glóbulos rojos absorben el azúcar como una esponja, se hinchan y se vuelven rígidos. Una de las funciones del bazo es examinar la calidad de los glóbulos rojos, por lo que los hace pasar por una serie de corredores que se reducen gradualmente. Si un glóbulo rojo está muy hinchado por el azúcar, el bazo lo destruye. Pero cuando los niveles de azúcar en la sangre son muy altos, el bazo no puede remover todas los glóbulos rojos hinchados, y éstos terminan obstruyendo los pequeños capilares.

Defectos de nacimiento
Se ha demostrado que el azúcar tiene un profundo efecto en la embriogénesis, organogénesis y el crecimiento fetal y neonatal. No es sorpresa que a las mujeres diabéticas les digan que primero tienen que controlar su diabetes antes de quedar embarazadas.

Efectos neurológicos
El cerebro es constantemente bañado por hormonas que estimulan el crecimiento. Si se quitan las hormonas las ramas (dendritas) de las células nerviosas mueren. Se sugiere que el azúcar es una de las causantes de este problema pues los enlaces que provoca en las membranas de las células cerebrales reduce la sensibilidad a las hormonas. Menor sensibilidad significa menos dendritas, menos dendritas significa menos conexiones neuronales, lo que puede provocar desde un baja inteligencia y problemas de aprendizaje hasta Alzheimer.
El azúcar provoca que el cerebro libere opiatos endógenos (lo que causa un efecto de adicción como veremos a continuación). El efecto es lo suficientemente fuerte como para actuar como analgésico. En una práctica común, conocida como "analgesia sacarosa", las enfermeras les dan a los niños agua con azúcar para calmarles durante inyecciones, punciones del talón, y otros procedimientos dolorosos a los que se someten los recién nacidos. Funciona tan bien que tiene el beneficio de reducir el renegamiento por 1 semana después del procedimiento. Sin embargo, un grupo de enfermeras en Montreal, Canandá, llevó un experimento, en el que descubrieron que los infantes a los que se les daba azúcar en los primeros 7 días de vida, sufrían efectos neurológicos que eran medibles incluso 11 semanas después. Mayores dosis de sacarosa predecían menores niveles de desarrollo motor, vigor, alerta, y orientación, y un mayor Puntaje de Riesgo NeuroBiológico.

Problemas de "colesterol"
El azúcar altera la apoproteína de las lipoproteínas (HDL - LDL) Cuando las etiquetas en las partículas HDL se atascan con el azúcar, éstas simplemente se caen, lo que provoca que las partículas HDL queden fuera de la circulación. Las partículas LDL glicadas se quedan en la circulación por mucho tiempo, y empiezan a acumularse en el revestimiento de las arterias. El problema es aún mayor cuando las partículas mal etiquetadas contiene grasa oxidada y pro inflamatoria, mega trans, asociadas al consumo de aceite vegetal pues contaminan la arteria y pueden causar  un ataque al corazón, un accidente cardiovascular, o una trombosis venosa. 
La alteración de las etiquetas también causa que no se entreguen los nutrientes necesarios a los órganos que los necesitan. Esto causa tanto la deterorioración de dichos órganos, así como la constante sensación de hambre lo que conduce a subir de peso.
Para más información leer Dieta Perfecta Parte 3 / Grasas Buenas / Grasas Malas 2 

Problemas de Colágeno
El azúcar también endurece el colágeno en los tendones, articulaciones y en la piel, causando artritis y envejecimiento prematuro.

Adicción
Estudios han demostrado que el azúcar es más adictiva que la cocaína, aunque menos embriagadora. "En la mayoría de mamíferos, incluyendo las ratas y los humanos, los receptores del dulce evolucionaron en ambientes ancestrales pobres en azúcares y por lo tanto no están adaptados a altas concentraciones de compuestos dulces. La estimulación supranormal de estos receptores, a través de dietas ricas en azúcar, como las dietas ampliamente disponibles en las sociedades modernas, puede generar una señal de recompensa supranormal en el cerebro, con el potencial de invalidar los mecanismos de autocontrol y por lo tanto causar adicción". 
Como indica Michael Pollan, en su libro The Botany of Desire, al producir químicos irresistibles para los humanos, ciertas plantas nos han domesticado, covirtiendo a los humanos en peones de la guerra Darwiniana de controlar los terrenos. Como el THC en la marihuana, el azúcar de las frutas y de la caña de azúcar seduce a los humanos, y a otras especies, para que esparzan el ADN de las plantas. Esto ha causado graves problemas en el medio ambiente, pues millones de acres de bosque tropical han sido destruidos para mantener el hábito de consumir azúcar.
Si a un niño se le diera heroína, el químico desencadenaría una ráfaga de actividad neural en los centros de placer del cerebro. El azúcar, ya sea en jugos, purés, fórmula, resulta en el mismo tipo de respuesta "a través de la liberación de opiatos endógenos desencadenados por el sabor dulce". El azúcar no contiene por sí misma opiatos como la heroina, pero nos afecta de manera muy similar porque nos hace liberar nuestros propios opiatos endógenos.
Adicionalmente el azúcar adormece nuestros sentidos, lo que provoca que cada vez se necesite más azúcar para tener la misma sensación.


Fuentes de Azúcar
Ahora es importante considerar que los almidones (cereales, pasta, pan, papas) también son azúcar. La diferencia es que los carbohidratos (o azúcar complejo) tardan más en absorberse y mantienen el nivel de azúcar a un nivel constante (a diferecia del azúcar simple que produce un aumento rápido del azúcar en la sangre seguido de una "caída" igual de rápida en el azúcar). Pero para el cuerpo azúcar es azúcar, y los carbohidratos tienen el mismo potencial de causar problemas relacionados con los PGAs. Por ejemplo una porción de 7 onzas de pasta equivale en azúcar a 4 latas de 12 onzas de Pepsi.
Las frutas también tienen azúcar, llamada fructosa, y un exceso también causará los mismos efectos. Sí es cierto las frutas contienen muchos otros beneficios, como antioxidantes, vitaminas, y más, pero eso no significa que debamos abusar de ellas.
¿Y qué hay de la miel de abeja, miel de agave, etc? igual azúcar es azúcar, no importa de qué tipo sea, para el cuerpo no existe mayor diferencia y producen los mismos efectos.
Algunos de los ingredientes ricos en azúcar pero que llevan otros nombres para enmascarar su procedencia son: Jarabe de Maíz, Sacarosa, Fructosa, Maltosa, Dextrosa.


¿Entonces cómo consumir la suficiente cantidad de azúcar como para que nuestro cuerpo pueda funcionar de manera adecuada pero sin que cause los problemas antes mencionados?
Así que para evitar todos estos problemas mantén tu nivel de azúcar en 30gramos a 75 gramos es lo ideal, aunque se considera que hasta 100gramos es aceptable. Esto incluye TODO tipo de fuentes de azúcar, carbohidratos, frutas, miel, azúcar granulada, etc etc.

sábado, 7 de abril de 2012

Dieta Perfecta Parte 3 - Grasas Buenas / Grasas Malas 2

Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta están basados en el libro "Deep Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutrición, bioquímica y genética. He adicionado además alguna información de la Fundación Weston A Price para así aclarar alguna información que no se aborda con mucho detalle en el libro Deep Nutrition.


En los antiguos posts vimos exáctamente cómo nuestra dieta puede alterar la expresión de nuestros genes, y que los resultados de esta alteración afectan nuestra belleza la cual está directamente relacionada con nuestra salud. También vimos que la grasa saturada es buena y necesaria para la salud y que el aceite vegetal es el verdadero causante de las enfermedades tan comunes hoy en día.
Hoy conocermos más acerca del colesterol.

Una lipoproteina es una partícula hecha de grasa y que está envuelta en proteína y su trabajo es asegurarse de que todos los nutrientes se distribuyan correctamente. 
Algunas lipoproteinas son grandes y otras son pequeñas.

Las más grandes tiene generalmente una densidad más baja y se conocen por el nombre de LDL. Las que son más pequeñas, y con una densidad más alta, se conocen como HDL. Estas lipoproteínas contienen colesterol (no son colesterol, como muchos dicen)  junto con muchos otros nutrientes: triglicéridos, nutrientes grasos (lecitina, colina, acidos grasos esenciales, y fosfolípidos), y cantidades variables de vitaminas liposolubles y retinoides. No es correcto calificar al HDL y al LDL como bueno o malo, respectivamente. Cómo veremos acontinuación, ninguna lipoproteína el mala por sí misma, el problema recae en interferencias que alteran su funcionamiento.

Después de que la comida ha sido descompuesta por las enzimas del intestino, la grasa y otros nutrientes son absorbidos por las células intestinales. Aquí, la grasa y los nutrientes liposolubles son preparados para la circulación a través del torrente sanguíneo. Las partículas de grasa no se disuelven en la sangre, por lo que las células intestinales envuelven a estos nutrientes grasos en proteína (esta cobertura se conoce como apoproteína). Adicionalmente, debido a que las células de nuestro cuerpo deben ser capaces de reconocer a las lipoproteinas como fuentes de nutrientes grasos, la apoproteína (una "etiqueta" dada por las lipoporteínas HDL fabricadas en la grasa debajo de la piel) sirve como una especie de código de barras describiendo el origen de la partícula y su contenido. Estas lipoproteínas fabricadas en el intestino se conocen como quilomicrones. Después éstas viajan a través del torrente sanguíneo por varias horas, completando mucho circuitos, en donde 1. depositan nutrientes grasos en las células endoteliales, o 2. la célula endotelial se abre como un túnel y la lipoproteína pasa y va direcatemente al tejido hambriendo.
Horas después de una comida,la cantidad de grasa en la circulación cae ya sea porque las lipoproteinas dejan el torrente sanguíneo o han entreado sus grasa y se encojen (aumentando su densidad a medida que viajan. El hígado recoge a estas partículas y busca en sus contenidos para reciclar lo que es util y descartar lo que no sirve. Aquellas partículas que son recicladas (ahora partículas de muy baja densidad - VLDL) vuelven al torrente sanguíneo para nuevamente depositar nutrientes a los tejidos que los necesitan.Y las que son rechazadas son devuelta al tracto intestinal para ser desechadas.
El resto del cuerpo, la piel, el cerebro, y otros órganos, también fabrican y distribuyen sus propias lipoproteinas. 

Siempre y cuando tu cuerpo funcione de manera correcta puedes comer tantas grasas y colesterol como quieras y esto NO taponará tus arterias. El problema surge cuando la apoproteína se ve afectada y falla en su tarea de indicar de dónde proviene la lipoproteína y qué contiene. Cuando las lipoproteínas tienen esta "etiqueta" dañada, pueden perderse. Las lipoproteínas que no tienen la identificación apropiada son rechazadas por las células incapaces de reconocerlas. Estas lipoproteinas flotan sin rumbo a través del torrente sanguíneo, empiezan a desintegrarse y finalmente algunas se acumulan en el revestimiento de las arterias donde pueden causar problemas.
¿Qué daña las etiquetas de las lipoproteínas? Uno de los factores más importantes parece ser el azúcar. A través de un proceso conocido como glicación (el cuál describiré con más detalle en el próximo post junto con los otros peligros asociados a la ingesta de azúcar).
En 1988, investigadores que trabajaban en Lyon, Francia, descubrieron que cuando las etiquetas en las partículas HDL se atascaban con el azúcar, éstas simplemente se caían, lo que provoca que las partículas HDL queden fuera de la circulación.
En 1990, otro estudio investigó lo que el azúcar hace al LDL. Esta vez, las etiquetas no se caían simplemente, sino que se volvían ilegibles e irreconocibles para las células hambrientas. Como resultado las partículas LDL glicadas se quedaban en la circulación por mucho tiempo, y empiezan a acumularse en el revestimiento de las arterias. Esto causa que los nutrientes que llevan estas lipoproteínas nos sean entregados a los tejidos que los necesitan.
El problema es aún mayor cuando las partículas mal etiquetadas contiene grasa oxidada y pro inflamatoria, mega trans, asociadas al consumo de aceite vegetal (para saber más al respecto lee mi post anterior Grasa Saturada / Aceite Vegetal. Si la grasa es buena las células endoteliales (que revisten las arterias) simplemente la absorben, pero si son grasas alteradas por el aceite vegetal entonces son inservibles por lo que no se absorben sino se quedan ahí contaminando la arteria. (Es por esto que se considera que un radio de LDL muy alto en relación a  HDL muy es un problema pues es indicador de un mal funcionamiento del organismo - NO porque las lipoproteínas sean malas o buenas por sí mismas).
Esto atrae a los glóbulos blancos que intentan limpiar la arteria, pero durante este proceso de limpieza, el oxígeno reacciona con los mega trans y enciende una reacción de radicales libres tan grande que el colágeno subyacente es expuesto al flujo sanguíneo. Cuando el colágeno toca la sangre, se forman coágulos, y si el coágulo es lo suficientemente grande como para alterar el flujo arterial, podría causar un ataque al corazón, un accidente cardiovascular, o una trombosis venosa. 

Una buena forma de saber si tu cuerpo está metabolizando las grasas de manera adecuada y que por lo tanto estás saludables, debes fijarte en lo siguiente:
- El HDL debe estar sobre 45 en los hombres y sobre 50 en las mujeres.
- El LDL no debe ser más de 3 veces el valor del HDL.
- Los nivel de Triglicéridos debe ser menor a 150.
- El nivel total de colesterol, o los valores aisaldos de LDL y HDL (sin tener en cuenta la relación entre los dos) no tiene importancia, mientras se cumplan los valores anteriores todo está bien.

Al igual que la grasa saturada, el colesterol ha sido demonizado, cuando de hecho es necesario para el funcionamiento de nuestro organismo. Por si no quedó claro lo repito de nuevo, el problema no es el colesterol, ni las grasas, el problema es que el azúcar y el aceite vegetal alteran el funcionamiento del organismo y esto causa que las lipoproteínas (que llevan el colesterol) se "pierdan" y se acumulen en el revestimiento de las arterias.
Entre los beneficios del colesterol está:
- El colesterol es una sustancia usada para reparar heridas, incluyendo rasgaduras e irritaciones de las arterias.
- Muchas hormonas importantes están hechas de colesterol, incluyendo hormonas que regulan el metabolismo de los minerales y de azúcar en la sangre, hormonas que nos ayudan a lidiar con el estrés, y todas las hormonas sexuales tales como la testosterona, el estrógeno y la progesterona.
- El colesterol es vital para el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso.
- El colesterol nos protege de la depresión; tiene un rol en la utilización de serotonina, el neurotransmisor de la felicidad.
- Las sales biliares, necesarias para la digestión de las grasas, están hechas de colesterol. Esto es fundamental para la absorción de vitaminas liposolubles. 
- El colesterol es el precursor de la vitamina D, la cual se forma por la acción de los rayos UV-B sobre el colesterol en la piel.
- El colesterol es un poderoso antioxidante que nos protege de los radicales libres.
- El colesterol, especialmente del LDL, ayuda a combatir la infección.
- La leche materna, considerada un alimento perfecto, es rica en colesterol. ¿Realmente creen que la naturaleza haría una alimento, necesario para la supervivencia de la especie, que fuera dañino?.

jueves, 5 de abril de 2012

Dieta Perfecta Parte 3 - Grasas Buenas / Grasas Malas 1

Este y todos los posts acerca de la dieta perfecta están basados en el libro "Deep Nutrition" de la Dra. Catherine Shanahan, quien es especialista en medicina, nutrición, bioquímica y genética. He adicionado además alguna información de la Fundación Weston A Price para así aclarar alguna información que no se aborda con mucho detalle en el libro Deep Nutrition.


En los antiguos posts vimos exáctamente cómo nuestra dieta puede alterar la expresión de nuestros genes, y que los resultados de esta alteración afectan nuestra belleza la cual está directamente relacionada con nuestra salud. Y dije que para recobrar todo nuestro potencial genético debemos evitar las toxinas, y una de esas tóxinas es el tema de hoy: el aceite vegetal.

El Dr Ancel Keys, quien por cierto ni siquiera era doctor en medicina sino obtuvo su doctorado estudiando anguilas de agua salada, es el padre de la hipótesis dieta-corazón.
En su primer encuentro científico presentó la teoría de que en los países donde las personas comían más grasa animal, las personas morían de ataques al corazón de manera más frecuente, sugiriendo una relación causal. Su trabajo era tan poco riguroso que fue duramente criticado. Ancel Keys había tenido acceso a los datos de 22 países, sin embargo el seleccionó a su conveniencia sólo 7 países. 
Al observar el gráfico donde se presentan todos los países se puede observar que existe una relación mínima y no significativa entre consumo de grasa animal y ataques al corazón.

Gráfico con los 22 países

Países seleccionados por Ancel Keys
Al manipular los datos podemos obtener resultados totalmente diferentes. Por ejemplo si elegimos los países Israel, Austria, Suiza, Países Bajos y Noruega, tenemos una correlación negativa, es decir que a más grasa animal menos ataques al corazón. 

Después de algunos años de la vergonzosa presentación frente a una audiencia capaz de detectar estadísticas engañosas, Keys estaba en la TV presentando esas mismas estadísticas engañosos a un público que confiaba en lo que él decía. La Asociación Americana del Corazón (American Heart Asociation), la cual dependen en gran parte de donaciones por parte de la industria del aceite vegetal, apoyó la teoría de Keys, y convencieron a la mayoría de doctores que un "filete es un ataque al corazón en un plato".
En público Keys aseguraba que la grasa animal era la culpable del incremento de ataques al corazón. Pero en su laboratorio y experimentos con humanos, el NO usaba grasa animal. Los sujetos eran alimentados con margarina hecha a base de aceite vegetal parcialmente hidrogenado. ¿Y que estaba en esa margarina? Grasas Trans, en una cantidad de 48%. Ya sabemos los peligros de las grasas trans, sin embargo más adelante daré una explicación más detallada. Debido a que la margarina contiene grasa saturada, y al ignorar la presencia de grasas trans en la margarina, la industria señaló a la grasa saturada como la causante de los ataques al corazón. Y puesto que en TV Keys decía que grasa saturada es igual a grasa animal, dio paso a la creencia de que la grasa animal causa problemas al corazón. Concluir de estudios en los que se usó aceite vegetal hidrogenado, que la grasa animal causa problemas de corazón NO tiene sentido.
Por cierto todos los nuevos estudios que hayas escuchado acerca de los peligros de la grasa saturada fueron hechos utilizando aceite vegetal hidrogenado.
Ahora se considera que la grasa saturada, aunque no sea de origen animal, es peligrosa para nuestra salud.

Pero la verdad es que las grasas naturales (sean de origen animal o no) son buenas y necesarias para nuestro organismo, por otro lado las grasas procesadas son las que causan un montón de problemas.


Al momento de cocinar, las grasas de la izquierda ganan sin lugar a dudas pues son ricas en grasas saturada o son ácidos grasos monoinsaturadas, por lo que son resistentes al calor y a un proceso conocido como oxidación. ¿Por qué resisten el calor? Las grasas saturadas, debido a su estructura, no tienen espacio para que el oxígeno pueda introducirse, e incluso altas temperaturas no pueden lograr que las moléculas se reacomoden dando espacio al oxígeno. Las grasas monoinsaturadas tienen espacio para que sólo una molécula de oxígeno se pueda introducir, pero no es fácil que suceda, así que también son una buena opción al momento de cocinar.
Los grasas de la derecha, son otra historia, éstas contienen principalmente ácidos grasos poliinsaturados, cuya estructura puede verse alterada en el proceso de extracción y refinación de los aceites vegetales*, y adicionalmente son sensibles al calorPuesto que tienen dos lugares donde el oxígeno puede reaccionar, hace que las reacciones no sean el doble de probables, sino billones de veces más probable. Cuando se someten al calor, estas frágiles grasas se convierten en compuestos tóxicos incluyendo grasas trans y otras grasas modificadas, que sumadas a las grasas alteradas resultantes del proceso de obtención del aceite, dan como resultado un producto lleno de grasas dañinas.
Para hacer el aceite vegetal sólido (como por ejemplo en la margarina), éste debe pasar por un proceso de hidrogenación, lo que causa la formación de grasas trans. 
Las grasas trans han sido asociadas arteriosclerosis, obesidad, cáncer, diabetes, problemas reproductivos, y función inmunológica disminuida.
*Si los aceites vegetales son prensados en frío y sin refinar pueden utilizarse en ensaladas, pues su estructura no se ve alterada, pero jamás deben ser sometidos al calor pues de lo contrario alterarán su estructura y serán dañinos.

Muchos dirán que el porcentaje de grasas trans (y otras grasas mutadas) es mínimo y que por lo tanto no puede causar mucho daño. Lo cierto es que esta afirmación no puede estar más alejada de la realidad. Usando los radicales libres, algunos ácidos grasos poliinsaturados que han sido mutados, convierten a los ácidos grasos normales en mutados a una velocidad de billones por segundo. Así entonces el porcentaje de grasas alteradas (y daniñas) es mucho mayor que el pequeño porcentaje que indica el producto. Debido a que son muy similares a las grasas trans, sólo que peores, se les denomina Megatrans, o Grasas Peroxidadas, Grasa Oxidada, Peróxidos Lípidos, entre otros nomrbes.
Estos radicales libres son los que generan inflamación, un tipo de caos químico que interfiere con la función metabólica normal. Los radicales libres son conocidos por "quemar" todo lo que está a su paso, por lo que pueden dañar cualquier parte de tu cuerpo: membranas celulares, cromosomas, otras grasas, lo que sea. La inflamación causada por éstos provoca que las células del cuerpo no reciban los mensajes químicos adecuados, y por lo tanto actúen en contra del cuerpo, y provocan asma, artritis, lupus, diabetes, cáncer, alzheimer, entre otras.
Además de que los aceites vegetales depositan grasas mutadas en el cuerpo, también destruyen los nutrientes complejos, por lo que las comidas cocinadas con aceite vegetal tendrán menos vitaminas y antioxidantes.

Para ahora ya es bastante obvio que las grasas saturadas y monoinsaturadas son la mejor opción para el momento de cocinar. Pero ese no es su único beneficio, la grasa saturada es fundamental para el buen funcionamiento del organismo. La grasa saturada fortalece el sistema inmune y está relacionada con la comunicación intra-celular, protegiéndonos así del cáncer. Ayuda a que los receptores en nuestras células funcionen correctamente, por ejemplo ayuda a los receptores de insulina protegiéndonos así contra la diabetes. Los pulmones no pueden funcionar adecuadamente sin la grasa saturada. Adicionalmente la grasa saturada ayuda a la función renal y a la producción de hormonas. La grasa saturada es fundamental para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, puesto que más de la mitad del cerebro está compuesto de grasa saturada. Es vital para la salud de los huesos, para que el calcio sea incorporado en la estructura esquelética por lo menos el 50% de las grasas deberían ser saturadas. Protege al hígado del alcohol y de otras toxinas. Por si eso no es prueba suficiente, la grasa saturada de origen animal lleva las vitales vitaminas liposolubles Vitamina A, D y K2, las cuales necesitamos en gran cantidad para estar saludables.
Por ejemplo, la leche materna, considerado un alimento "perfecto" es en su mayoría grasa saturada, ¿realmente creen que la naturaleza crearía un alimento necesario para los bebés, por lo tanto para la supervivencia de la especie, que fuera "dañino"?

Durante años la gente tenía dietas altas en grasas, y eran extremadamente saludables, acaso es una coincidencia que desde la moda de las dietas bajas en grasas y el aumento de productos cocinados y hechos a base de aceite vegetal los problemas de salud haya aumentado tan drásticamente. Definitivamente NO es coincidencia.


En la segunda parte de Grasas Buenas / Grasas Malas, conoceremos más acerca del colesterol, y veremos que las cosas son muy diferentes a como nos las pintan.